常文廣旅復(fù)〔2025〕63號

王艷紅委員：

您提出的《關(guān)于以非遺傳承和保護(hù)為抓手，打造美食之都的建議》收悉，現(xiàn)答復(fù)如下：

近年來，我市深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)性保護(hù)工作重要論述和指示精神，切實(shí)做好保護(hù)、傳承、利用三篇文章。圍繞非遺美食的保護(hù)、傳承與創(chuàng)新開展了一系列工作，有力地推動(dòng)了非遺美食與文商旅深度融合。

一、建立非遺美食名錄體系，深化老字號品牌建設(shè)

目前，全市已認(rèn)定七批次市級非遺代表性項(xiàng)目，共有70項(xiàng)市級以上飲食類非遺代表性項(xiàng)目列入名錄體系，其中國家級1項(xiàng)（金壇封缸酒封釀造技藝）、省級24項(xiàng)（天目湖砂鍋魚頭制作技藝、常州銀絲面制作技藝、鄭陸腳踏糕制作技藝、焦溪糍團(tuán)制作技藝、長蕩湖船宴等）、市級45項(xiàng)（常州加蟹小籠包制作技藝、常州春江江鮮烹制技藝、社頭全牛宴制作技藝、寨橋老鵝燒制技藝等）。

“常州老字號”認(rèn)定工作穩(wěn)步推進(jìn)，迄今為止已公布四批“常州老字號”名單。截至目前，我市共有中華老字號5家，江蘇老字號27家，常州老字號23家，其中非遺項(xiàng)目近30個(gè)，擁有天目湖賓館、銀絲面館、三鮮美食城、德泰恒大酒店、雅浦釀酒等市民耳熟能詳?shù)牟惋?、食品品牌?

2025年2月，市商務(wù)局聯(lián)合市文廣旅局、市市場監(jiān)管局印發(fā)《常州老字號建設(shè)管理辦法》，充分發(fā)揮我市老字號在商貿(mào)流通、消費(fèi)促進(jìn)、質(zhì)量管理、技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、文化傳承、公共服務(wù)等方面的示范引領(lǐng)作用。目前，江蘇省級非遺代表性項(xiàng)目涉及的天目湖白茶、天目湖砂鍋魚頭、溧陽白芹、金壇雀舌等非遺產(chǎn)品已經(jīng)成功申請地理標(biāo)志。

二、聚力非遺技藝傳承，彰顯美食文化底蘊(yùn)

一是技藝傳承。在飲食類非遺代表性項(xiàng)目中，現(xiàn)有國家級代表性傳承人1人，省級代表性傳承人2人，市級代表性傳承人79人。為提升傳承人技藝水平和傳承傳播能力，常態(tài)化組織傳承人參加研修、研習(xí)培訓(xùn)，提升傳承人尤其是青年傳承群體的綜合素養(yǎng)和傳承實(shí)踐能力。隨著新媒體的快速發(fā)展，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)傳承擁有了更廣闊的平臺。為提升全市非遺從業(yè)者尤其是飲食類非遺的傳播理念和傳播技能，適應(yīng)新時(shí)代文化傳承與發(fā)展的要求，組織舉辦新媒體（抖音）傳播專題培訓(xùn)班。同時(shí)，指導(dǎo)常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會舉行“常州菜傳承職業(yè)技能大賽”，打造常州特色名宴、名菜、名點(diǎn)，搭建常州菜傳承基地，推動(dòng)弘揚(yáng)常州菜的挖掘和傳承。

二是活動(dòng)賦能。打造“老字號奇妙夜”特色品牌集市，支持我市老字號參與“中國進(jìn)博會”“江蘇老博會”等重點(diǎn)展會，通過展示展銷、演藝演示等形式展現(xiàn)老字號的獨(dú)特魅力。2025春節(jié)期間，市商務(wù)局面向市民發(fā)放200萬元餐飲、老字號消費(fèi)券，積極營造消費(fèi)氛圍，體現(xiàn)我市特色美食魅力，推動(dòng)傳統(tǒng)品牌煥發(fā)活力。市委宣傳部、市商務(wù)局、市文廣旅局等部門舉辦“舌尖上的非遺”“我們的節(jié)日——常州包子大會”等活動(dòng)，組織我市傳統(tǒng)餐飲、非遺美食開展展示展銷。通過各類特色活動(dòng)，從更大范圍、更廣領(lǐng)域推進(jìn)非遺保護(hù)傳承，推動(dòng)非遺與現(xiàn)代生活相連接，讓非遺美食更好走進(jìn)百姓生活，提升大眾對飲食類非遺的知曉度和認(rèn)可度。

三、推動(dòng)立體式傳播，提升非遺美食影響力

一是線上媒體傳播。發(fā)揮主流媒體和新媒體傳播優(yōu)勢，常州大麻糕亮相央視《走遍中國》，央視《超級農(nóng)人秀》《消費(fèi)主張》等欄目聚焦溧陽美食，主推天目湖砂鍋魚頭；2023年11月6日，央視《回家吃飯》欄目播出《一座江南老城——常州的百年小吃》，系統(tǒng)介紹了常州傳統(tǒng)小吃的歷史與制作工藝；2025年春節(jié)專題央視重點(diǎn)報(bào)道了常州春節(jié)美食，提出了非遺技藝常州蘿卜干是展現(xiàn)"江南美食之都"的核心元素之一。常州八寶粥、常州銀絲面、焦溪扣肉、溧陽扎肝等項(xiàng)目以《舌尖上的非遺》為題，拍攝成系列創(chuàng)意短視頻，在微信視頻號平臺多號聯(lián)動(dòng)，矩陣式傳播，贏得網(wǎng)絡(luò)高流量關(guān)注，并帶來可觀銷售收入。

各級宣傳和文旅部門、商務(wù)局通過“常州發(fā)布”“常州宣傳”“文旅常州”“江南美食之都”等微信公眾號，圍繞非遺美食、老字號、特色餐飲開展宣傳推廣。2025年林憶蓮演唱會期間，“票根經(jīng)濟(jì)”帶動(dòng)銀絲面、焦溪團(tuán)子等非遺美食成網(wǎng)紅爆款，相關(guān)話題在社交媒體廣泛傳播。

二是線下活動(dòng)傳播。滿足青年群體的消費(fèi)習(xí)慣與偏好，豐富“老手藝+新潮流”的創(chuàng)意展示和時(shí)尚表達(dá)，結(jié)合時(shí)令節(jié)氣，創(chuàng)新舉辦非遺消費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng)，形成四季主題活動(dòng)品牌，如“花Young非遺”“望秋養(yǎng)生局”“暖冬非遺City Walk”等，打造“新鮮感”“儀式感”“氛圍感”“參與感”“滿足感”的非遺體驗(yàn)場景，打通線下主題+線上話題的聯(lián)通渠道，放大非遺傳播效應(yīng)，讓市民游客在可觸、可感、可見、可參與中感受傳統(tǒng)文化魅力。

利用大運(yùn)河文化旅游博覽會、江蘇國際服務(wù)貿(mào)易展覽會等展會活動(dòng)，開展常州大麻糕、常州東坡宴、長蕩湖船宴、道家養(yǎng)生宴等非遺美食推介活動(dòng)，進(jìn)一步提升常州飲食文化和傳統(tǒng)技藝魅力的知名度和美譽(yù)度。特別是在“2024中法文化旅游年”，服務(wù)城市外宣，彰顯城市特色的常州非遺走出國門，亮相水韻江蘇（法國）文旅推介以及“運(yùn)河遇·鑒”常州（法國）文化交流系列活動(dòng)。常州蘿卜干、常州大麻糕以及天目湖白茶、金壇雀舌等常州非遺美食項(xiàng)目以可觀、可賞、可品、可體驗(yàn)的方式，讓法國友人沉浸式體驗(yàn)常州美食文化魅力。

近年來，常州通過非遺名錄申報(bào)和資源普查，系統(tǒng)梳理了包括金壇封缸酒、天目湖砂鍋魚頭、東波宴、溧陽扎肝、蔣鳳記醬板鴨等在內(nèi)的傳統(tǒng)美食技藝，形成了覆蓋國家、省、市、區(qū)四級的非遺保護(hù)體系。再如，第七批市級非遺名錄中新增了冰糖圓蹄、糯米酒釀等技藝，省級非遺項(xiàng)目更達(dá)92項(xiàng)，涉及傳統(tǒng)技藝、民俗等類別。未來可進(jìn)一步整合這些資源，設(shè)計(jì)統(tǒng)一的“常州非遺美食”標(biāo)識，結(jié)合地域文化元素（如宋劍湖、天目湖等）形成視覺符號，并通過地理標(biāo)志認(rèn)證強(qiáng)化品牌認(rèn)知。 

下階段，將持續(xù)以非遺美食為紐帶，推動(dòng)文化傳承與消費(fèi)升級雙向賦能，助力“江南美食之都”建設(shè)邁向更高水平。

一方面，深化非遺美食市場化發(fā)展，激發(fā)多元經(jīng)營主體在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承創(chuàng)新中的活力，吸引各電商平臺、商戶、消費(fèi)者等經(jīng)營主體積極參與，形成“人民的非遺，人民共享”的良好發(fā)展局面。

另一方面，優(yōu)化非遺美食多渠道傳播。積極利用文化館、圖書館等城市公共文化空間，以及賓館酒店、旅游路線開展非遺美食相關(guān)展示交流活動(dòng)。創(chuàng)新傳播手段，以“文化和自然遺產(chǎn)日”、傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣為重要節(jié)點(diǎn)，開展形式新穎、內(nèi)容豐富的非遺美食消費(fèi)推廣活動(dòng)，提升常州美食影響力，促進(jìn)文旅消費(fèi)升級。

我市將持續(xù)以非遺美食為紐帶，推動(dòng)文化傳承與消費(fèi)升級雙向賦能，助力“江南美食之都”邁向更高水平。

簽 發(fā) 人：嚴(yán)  俊

經(jīng) 辦 人：夏李萍

聯(lián)系電話：85682509

常州市文化廣電和旅游局

2025年6月11日

（此件公開發(fā)布）